Взаимосвязь между скоростью регидратации и степенью желатинизации риса быстрого приготовления
После того, как рис экструдируется и вздувается, под действием высокой температуры, высокого давления, сдвига и многих других факторов происходит альфаизация крахмала, что улучшает растворимость, восстановление, усвояемость и вкус молекулы крахмала, а белок организуется для сделать его скорость растворения улучшается. До сих пор нет отчетов, систематически обсуждающих детальный механизм влияния каждого параметра процесса на коэффициент расширения экструдата при экструдировании рисового крахмала в условиях высокотемпературного сдвига.
Эта статья направлена на определение наилучшего процесса производства экструдированного риса быстрого приготовления путем изучения взаимосвязи между степенью вздутия и скоростью регидратации, степенью желатинизации и другими параметрами, сокращением времени регидратации, улучшением качества продукта и в то же время. лучший способ для экструзии и пыхтения экструдированного риса. Установить соответствующие стандарты для решения проблемы отсутствия производственных стандартов в отечественной промышленности по производству экструдированного искусственного риса, способствовать технологическому прогрессу в отрасли по производству экструдированного искусственного риса, а также повысить конкурентоспособность и возможности государственных услуг в пищевой промышленности по производству экструзионной экструзии.
2.1 Влияние содержания влаги на скорость радиального расширения и скорость регидратации экструдатов риса
В процессе экструзии увеличение содержания воды способствует набуханию крахмала и повышает степень желатинизации. Кроме того, вода оказывает большое влияние на вязкость расплава и действует как пластификатор для таких биополимеров, как крахмал и белок. Мгновенное испарение воды при экструдировании материала может способствовать формированию в продукте пористой и рыхлой структуры, что способствует регидратации.
2.2 Влияние скорости шнека на скорость радиального расширения и скорость регидратации рисовых экструдатов
При прохождении материала через экструдер, чем больше время пребывания, тем больше степень набухания крахмальных зерен; чем больше эффект сдвига в машине, тем легче желатинизировать. С увеличением скорости шнека сокращается время пребывания материала в стволе, сокращается время воздействия на материал, снижается степень желатинизации материала. С другой стороны, увеличение скорости шнека увеличивает соответствующий эффект сдвига, а эффект сдвига материала может компенсировать отрицательный эффект, вызванный относительно коротким временем пребывания. Следовательно, влияние скорости шнека на степень желатинизации материала является всеобъемлющим.
2.3 Влияние температуры на скорость радиального расширения и скорость регидратации экструдатов риса
Скорость расширения зернового крахмала в основном определяется степенью желатинизации, на которую, в свою очередь, влияют такие факторы, как температура и содержание влаги. Повышение температуры приводит к увеличению степени желатинизации и, следовательно, увеличению скорости расширения. Однако, когда температура ствола превышает определенное значение, молекулы крахмала могут разрушаться, что приводит к снижению скорости расширения. снижение скорости расширения.
3 Выводы Скорость расширения является важным показателем, влияющим на скорость регидратации риса быстрого приготовления. Температура бочки оказывает наибольшее влияние на скорость регидратации рисового экструдата, за ней следуют влажность материала и скорость подачи. Скорость шнека оказывает наименьшее влияние на скорость расширения. При различных условиях экструзии скорость радиального расширения и скорость регидратации имеют одинаковую тенденцию изменения, а скорость регидратации и степень желатинизации также демонстрируют одинаковую тенденцию изменения скорости расширения.