Первый. Способ приправы воздушных блюд
Приправы к воздушным продуктам обычно делятся на три типа: базовые приправы, поверхностные приправы и приправы к готовым продуктам. Кто-то использует один из них, кто-то несколько одновременно.
1. Базовая приправа: добавляйте приправы и смешивайте вместе при приготовлении ингредиентов, главным образом, чтобы усилить базовый вкус продукта.
2. Приправы и ароматизаторы на поверхности: перед жаркой вода с приправами прикрепляется к воздушной пище путем распыления, что может уменьшить содержание масла в продукте и обеспечить желаемую текстуру продукта в процессе жарки.
3. Приправа готовых продуктов: продукты приправляются в галтовочном барабане или в непрерывной цепи распыления, чтобы продукты имели приятный вкус и привлекательный аромат.
Во-вторых, принципы приправы и вкуса воздушной пищи.
1. При определении вкуса и аромата продукта должно быть четко определено позиционирование продукта, то есть зона потребления, группы потребителей, привычки потребления. Суть в том, чтобы воспроизвести уникальный вкус продукта и вкус, знакомый потребителю.
2. Аромат и вкус приправы должны соответствовать аромату и вкусу самой приправы, а приправа основы, поверхности и готового продукта должна быть согласована, чтобы она могла играть укрепляющую роль.
3. При выборе сырья и ароматизаторов, которые представляют аромат, следует учитывать согласованность между термостойкостью, летучестью, верхним ароматом, средним ароматом и нижним ароматом. В то же время необходимо поддерживать определенную форму приправы, а не агломерат, чтобы приправа для лапши быстрого приготовления могла быть приготовлена равномерно.
4. При заправке старайтесь выбирать чистую приправу, чтобы она имела насыщенный, чистый и устойчивый вкус и аромат.
5. Добавление специй должно быть уместным и основываться на принципе оттенения основного вкуса, а не привлечения внимания.
В третьих. Роль дрожжевого экстракта в приправе слоеных блюд
Основными компонентами дрожжевого экстракта являются различные аминокислоты, пептидные вещества, вкусовые нуклеотиды, витамины группы В и т. д., которые обладают характеристиками чистоты, богатой питательной ценности, восхитительного вкуса и сильного аромата. Экстракт дрожжей может эффективно маскировать специфический запах пищи, ослаблять кислый вкус и усиливать ощущение мягкости. Это усилитель вкуса пищи.
Экстракт дрожжей имеет стабильные характеристики и может выдерживать высокую температуру 180 ° C. После добавления дрожжевого экстракта в воздушные продукты вкус продукта может быть округлым и густым, а структура продукта может быть более однородной, вкус более свежим, и феномен прилипания к зубам явно уменьшается. Это может уменьшить ущерб качеству продуктов питания во время обработки, а также может улучшить пищевую ценность продуктов.
Количество добавляемого дрожжевого экстракта в воздушные пищевые продукты обычно составляет 0,5-3%, и точка добавления может быть добавлена любым из трех способов приправы к воздушным пищевым продуктам.