Текстурированный соевый белок

В качестве основного сырья для изготовления тканевого белка используется негенетически модифицированный соевый белок, который обрабатывается на современном оборудовании. Продукт измельчен, имеет мясистую форму с хорошей адгезией, жевательностью, эластичностью и ломкостью.

Соевый белок содержит натуральные антиоксиданты. После добавления белка в мясные продукты он может играть защитную роль и уменьшать окислительную прогорклость. В последние годы, как новый растительный белок, соевый белок широко используется в мясных продуктах, острой пище и закусках вместо свинины и говядины.

Соевый белок был разработан в Европе и Америке в 1960-х годах, поскольку он может заменить высокожирные и высококалорийные мясные продукты, также известные как «имитация мяса». Соевый белок начал появляться в моей стране в 1990-х годах. После более чем 10-летнего развития текущая промышленность по производству растительного белка дала результаты. Соевый белок обычно представляет собой сухое светло-желтое твердое вещество (содержание воды около 10%, активность воды Aw около 0,43). Если положить его в воду на несколько минут, он станет пушистым, как обычное нежирное мясо, приготовленное наполовину. Классификация растительного белка делится в зависимости от его структуры: тип толстого шелка, тип тонкого шелка, тип мягкого шелка, тип твердого шелка, скользкий шелк, вяжущий шелк и т. Д. В зависимости от структуры шелка и прочности шелка на растяжение существуют много видов комбинированного применения. Текстурированный соевый белок можно использовать для приготовления колбасы с ветчиной, мясного фарша, вяленого мяса и консервов. Вкус продуктов, приготовленных из него, в основном такой же, как и у обычных мясных блюд, но цена текстурированного соевого белка эквивалентна только 1/5 нежирной свинины. , По содержанию белка в 2-3 раза больше, чем в рыбе, мясе и яйцах.

Дисплей продукта

Приложения

Тканевый белок, вегетарианский мясной белок

Соевые белковые продукты используются в производстве мясных продуктов, таких как трибьют-шары, львиные головы, колбасные изделия, мясные продукты (например, быстрозамороженные пельмени, быстрозамороженные вонтоны) и т. Д., Которые могут заменить часть мясного сырья и уменьшить себестоимость продукции; усилить мясистость и уменьшить ощущение пудры. Правильное нанесение может придать продукту хорошую консистенцию, отшелушивающие свойства и ощущение жевания, а также может значительно снизить стоимость. При переработке вегетарианских продуктов высокое содержание белка увеличивает пищевую ценность продукта и придает ему хорошие вкусовые характеристики.