Разница в оборудовании
Текстурированный соевый белок производится путем простого вздутия при высокой температуре (более распространено в Китае), тогда как шелковый белок производится и созревает на двухшнековом оборудовании более высокого класса.
2. Разница в продукте
разное сырье
Сырьем для текстурированного соевого белка является обычная пищевая соевая мука (сырье простое), а сырьем для рисованного белка является смесь изолята соевого белка, другого растительного белка и съедобной соевой муки (требования к сырью высоки, что определяет состояние и эффект вытяжки)
разная организационная структура
Текстурированный протеин сои имеет неправильную сотовую структуру (некоторые текстурированные протеиновые продукты имеют небольшое количество шелковистых волокон), в то время как тянутый протеин имеет большое количество шелковистых волокон.
другой вкус
Текстурированный соевый белок похож на вкус мяса, потому что он не имеет волокнистой структуры, поэтому жевательное состояние во рту не очевидно, а вытянутый белок имеет такое же ощущение жевания, как мясо, из-за его богатой волокнистой структуры.
запах другой
Текстурированный соевый белок ограничен сырьем и имеет определенный запах бобов, который необходимо много раз регидратировать, чтобы устранить его во время использования.
различные виды использования
Большая часть текстурированного соевого белка используется в качестве некоторых мясных начинок для пельменей, сосисок и фрикаделек, в то время как шелковый белок часто используется в основном в вегетарианских продуктах, таких как вегетарианские кубики говядины, блюда вегетарианских ресторанов и имитация вегетарианского мяса.
Подводя итог, можно сказать, что выбор правильного продукта в соответствии с потребностями продукта и текстурой вкуса может эффективно улучшить вкус продукта. Текстурированный соевый белок шелка с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и низким содержанием холестерина широко используется в пищевых продуктах.