Общий процесс варки риса быстрого приготовления

Производство основных пищевых продуктов быстрого приготовления относится к производству продуктов, в которых в качестве сырья используется рис, мука, различные злаки и т. д., и которые могут использоваться непосредственно или просто готовиться в качестве основного продукта питания. В основном это квадратная лапша, рис быстрого приготовления, замороженные продукты быстрого приготовления, готовые каши и т. д. Экономическое развитие Китая и ускоренный темп жизни людей создали условия для развития основной и основной пищевой промышленности. Рыночный спрос на китайские продукты быстрого приготовления в последние годы неуклонно растет. В настоящее время основным продуктом питания в Китае является лапша быстрого приготовления, общее количество которой уже является самым большим в мире, достигнув 182,4 тонны в 2002 году, но количество на душу населения все еще относительно невелико. Согласно последним исследованиям рынка, производство полуфабрикатов является одной из отраслей с наибольшим потенциалом развития в пищевой промышленности будущего.

Виды риса быстрого приготовления

Рис быстрого приготовления в основном состоит из трех частей: основного риса, гарниров и приправ. Существует много видов риса, которые можно разделить на рис быстрого приготовления (альфа-рис), консервированный рис, мягкий консервированный рис (вареный рис), асептически упакованный рис, замороженный рис, охлажденный рис и сушеный рис в соответствии с различной обработкой. методы. категория.

По способу употребления рис быстрого приготовления можно разделить на два вида:

Одним из них является обезвоженный сухой рис, который представляет собой продукт из обезвоженного и сушеного риса, который готов к употреблению после регидратации в горячей воде в течение нескольких минут. Обезвоженный сухой рис делится на рис Yihua, замороженный рис, воздушный рис и т. д.

Другой - готовый рис, то есть не обезвоженный сухой рис. Этот продукт не требует регидратации перед едой. Его можно есть после вскрытия упаковки. Его также можно разогревать перед едой.

Принцип обработки

Обработка риса быстрого приготовления основана на явлении клейстеризации и ретроградации крахмала. Более 70% ингредиентов риса составляют крахмал. При подходящем содержании влаги при нагревании до определенной температуры крахмал подвергается желатинизации (варке) и денатурации. Степень клейстеризации крахмала в основном контролируется влажностью и температурой. Клейстеризованные рисовые зерна должны быть быстро обезвожены, чтобы зафиксировать молекулярную структуру клейстеризованного крахмала и предотвратить старение и ретроградацию крахмала. Ретроградный крахмал придает продукту жесткий, вялый вид и вкус, похожий на вкус сырого риса. Кроме того, амилазам в организме человека трудно воздействовать на ретроградный крахмал, что значительно снижает скорость переваривания и использования риса.

Индекс качества

Оценка качества обезвоженного риса быстрого приготовления в основном зависит от времени его регидратации и регидратации. Чем короче время регидратации, тем лучше. Для риса быстрого приготовления, независимо от того, едят ли его непосредственно, регидратируют или нагревают, рис должен иметь мягкий и сухой вкус, рисовые зерна отделены друг от друга и не прилипают друг к другу, с типичным вкусом риса, не прилипая к зубам. , и нет явления захвата.