В последние годы соевый белок шелка, как новый растительный белок, широко используется в мясных продуктах, пряных продуктах и закусках вместо свинины и говядины.
Замачивание
В соответствии с производственными потребностями используйте резервуар для оттаивания для замачивания и обработки вытянутого белка. При замачивании используйте воду нормальной температуры и замачивайте около 30 минут. В процессе замачивания его необходимо перевернуть 1–2 раза, чтобы поверхностный слой натертых белковых частиц полностью впитал воду. (1. Температура воды составляет 15–22 ℃; 2. При сжатии вручную нет комочков, и каждая частица полностью впитывает воду; 3. Водопоглощающая способность примерно в 3–4 раза.)
Промывание и обезвоживание
Выньте замоченный белок и используйте дегидратор для его полоскания и обезвоживания, чтобы удалить запах бобов (процесс «полоскания-обезвоживания» можно проводить 2–3 раза в зависимости от требований по удалению запаха бобов). Обезвоженный очищенный белок имеет слегка белый цвет и не имеет запаха бобов или имеет очень легкий запах. Если скорость регидратации дегидратированного протеина шелка недостаточна, добавьте ледяную воду, чтобы отрегулировать скорость регидратации перед использованием. (Промытый и обезвоженный протеин шелка не имеет явного запаха бобов)
Резьба
Метод 1 (рекомендуется): Добавьте регидратированный протеин шелка в венчик для взбивания (объем машины для взбивания составляет 200 л или более, а объем загрузки на кастрюлю составляет около 50 кг) и взбивайте от медленного к быстрому (частота отображается как 30). примерно от 3 до 5 минут. , разбейте начищенные белковые частицы на нити.
Метод 2 (дополнительно): вылейте регидратированный шелковистый белок в измельчительную машину, сначала измельчите и перемешивайте на низкой скорости в течение нескольких раундов, чтобы измельчить большие кусочки натертого белка, затем измельчите и перемешивайте на средней скорости в течение примерно 30 секунд, чтобы приготовить частицы размером с соевые бобы. Просто в рассыпчатой форме. (Обработанный белок будет иметь форму нитей (например, измельчение и смешивание, хлопья размером 3–5 мм); чрезмерная обработка приведет к измельчению частиц белка, что повлияет на качество использования.)
Обработанный белок струны добавляется перед добавлением крахмала в процессе наполнения.