Применение шелкового протеина 

Предварительная обработка протеина шелка. Обычно протеин шелка находится в сухом твердом состоянии (содержание влаги составляет около 10%, активность воды Aw составляет около 0,43), и перед использованием протеин шелка должен впитать воду и размягчиться. После полного впитывания воды натертый белок полностью размягчится и приобретет текстуру мясистых волокон.

(1 ) Регидратация: замочите натертый белок в воде до тех пор, пока он не станет мягким (без твердых сердцевин внутри). Достаточно замачивания в производственной воде нормальной температуры (время замачивания варьируется в зависимости от продукта: от 20 минут до 1 часа). Из соображений микробиологии рекомендуется использовать чистую ледяную воду (0–10 ℃) для лучшего замачивания (около 1 часа). Замачивайте до мягкости). Замоченный протеин шелка необходимо использовать как можно скорее; неиспользованный протеин шелка после замачивания необходимо хранить при температуре 0–6 ℃ и использовать в течение 48 часов.

(2) Обезвоживание: равномерно поместите пропитанный шелковистый белок в дегидратор, чтобы удалить лишнюю воду. Дегидратор с диаметром барабана 70 см и скоростью вращения 1000 об/мин может обезвоживать примерно за 3 минуты. В первую минуту стадии обезвоживания можно подать воду для промывки очищенного белка и удаления излишков бобового вкуса. Вес обезвоженного протеина шелка примерно в 3 раза превышает сухой вес (в зависимости от производства различных продуктов содержание воды в протеине шелка можно регулировать). То есть 1 килограмм протеина шелка после регидратации и обезвоживания становится 3 килограммами.

(3) Разборка шелка: разбейте обезвоженный белок и разберите шелк. Поместите регидратированный и обезвоженный протеин шелка в венчик для быстрой взбивания (тупой нож, скорость вращения около 500–1000 об/мин) и взбивайте около 2–3 минут. Для удаления нитей также можно использовать дробильные машины и миксеры со скоростью более 300 об/мин. Или запустите измельчительную машину в обратном направлении (лезвием назад) примерно на 1 минуту (скорость резки составляет около 500–1000 об/мин).

Матированные белковые продукты имеют превосходную структуру и настоящую структуру мясных волокон и очень подходят для переработки различных высококачественных вегетарианских мясных продуктов, таких как вегетарианская ветчина, вегетарианская курица, вегетарианская рыба, вегетарианские гамбургеры, вегетарианские хот-доги, вегетарианские продукты. чайный гусь, вегетарианский стейк, вегетарианская мясная нить и т. д. Сам продукт также хорошо впитывает воду и удерживает масло. После соответствующей технологии обработки он является идеальной добавкой к мясным продуктам с высоким содержанием белка. При применении мясных продуктов это может улучшить ощущение мяса, снизить затраты и увеличить содержание белка в продукте. Цель содержания. Например, его можно использовать в быстрозамороженных мясных продуктах, таких как колбасный фарш, ветчина по-западному, фрикадельки, реструктурированные стейки (куриные отбивные, свиные отбивные и т. д.), жареные куриные наггетсы, пельмени для гамбургеров, булочки на пару, пельмени и т.п.; используется в имитации мяса и т. д. Вяленая говядина, кубики восстановленной говядины, зубная нить для мяса и овощей и другие закуски также являются отличным выбором. Щеточный белковый продукт можно регидратировать для приготовления блюд или использовать в качестве заменителя некоторых мясных продуктов, поэтому его можно напрямую приобретать столовыми, предприятиями общественного питания, ресторанами и т. д. Этот продукт не только прост в использовании, но и обеспечивает новая концепция здорового и питательного питания. В то же время можно добиться эффекта снижения затрат (менее 1/2 стоимости постного мяса), что делает его новым трендом в выборе продуктов питания.